攝取過多糖分、精緻澱粉造成的「糖化作用」,及攝取反式脂肪易增加的全身性發炎性反應,確實都不利於肌膚。美國營養學會(American College of Nutrition)研究也發現:食用較多魚類、橄欖油及豆類的人,皮膚較不容易老化;而攝取更多肉類、黃奶油、全脂牛奶及糖的人,皮膚老化較嚴重。
不過影片中有兩點易誤解資訊
▶ 碳水化合物:並非所有澱粉都易造成「糖化作用」,且葡萄糖是身體細胞的重要能量來源,謹慎攝取碳水化合物時,仍應注意飲食均衡。
根據國民健康署的每日飲食指南,建議每天的碳水化合物比例,需占整體飲食的50%~60%。相較於白飯、麵包等「精緻澱粉」,屬於非精緻澱粉的全穀物熱量更低、且不會使血糖迅速升高,更為健康,衛福部建議每日澱粉攝取量中,應有1/3應為非精緻澱粉。
▶ 食用油:棕櫚油及椰子油雖然不含反式脂肪,但卻是屬於飽合度高的植物油,長期食用也不利健康。
世界衛生組織建議每人每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,一般食用油的使用量其實不用太擔心會超標。且大豆油、葵花油等「多元不飽和脂肪」,含有豐富的必需脂肪酸,仍是對健康有益的油。