1.台灣產河豚一般以肝臟及卵巢毒性最高,其次為皮膚及腸等(如附表)。部分河豚之肌肉雖然無毒,但其內臟部位可能有毒,在料理的時候毒素很可能會污染到魚肉。
2.大黃的毒性主要集中在其葉片。大黃的葉片含有草酸,是一種存在於許多植物的酸。一個普通人若要吃下致半致死劑量的草酸,需要食用約 5 公斤的大黃葉,而最低致死份量亦要 10 公斤的大黃葉。這個份量顯然不太可能會達成。由於大黃含有大量的草酸,會與鈣質合成結石,亦影響鈣質吸收,患有腎臟疾病或尿路結石者,以及缺鈣,骨質疏鬆者不宜多吃。
3.肉豆蔻含有肉豆蔻醚(myristicin),能夠產生興奮及致幻作用。如服用過量,可能導致幻覺、噁心、口乾、暈眩、心律不整、焦慮,甚至昏迷現象或其他精神方面的副作用。
4.未煮熟前,紅豆擁有大量的「植物血凝素」,未煮熟、甚至生吃紅豆,輕則造成人體的上吐下瀉,重則造成大腸黏膜受損、腸套疊等症狀。
生大豆中含有胰蛋白酵素抑制劑,會抑制蛋白質的消化,因此最好先加熱破壞此抑制劑,避免消化不良。
5.幼蟲是刻意添加物,旨在推動一種特殊層次的發酵,並促進分解乳酪中的乳脂。