你應該要知道的食事 烘焙、鮮食、團膳業者使用液蛋，除了能夠減省人工打蛋的時間，又能夠確保品質安全無虞。目前國內的液蛋加工廠大多使用自動化機械設備製作液蛋，自動化的清洗、打蛋流程，可以降低蛋殼表面的微生物污染，接續的殺菌作業可以更加確保液蛋的衛生安全。 撰文者＝食力編輯部什麼是「液蛋」？液蛋對一般消費者來說，是有點陌生的名詞，但簡單講它就是去掉蛋殼的蛋，也就是俗稱的打蛋，目前市面上已有少數的超市和量