豬肝的營養價值
豬肝的營養價值極高,除了是優秀的補血食材之外,還具有十分豐富的微量元素。根據衛福部所建議的國人膳食營養素攝取量中,以下也列出豬肝特別突出的營養成分(以每 100 公克為單位計算):
維生素 A:豬肝含維生素 A 達 3661 微克,是建議攝取量(RDA)的 12 倍。維生素 A 有助於視力、免疫系統與生殖外,也可以保護心臟與腎臟。(你也想知道:護眼睛吃這些!護眼5寶告別惡視力)
維生素 B2:又稱核黃素(Riboflavin)。維生素 B2 是細胞發育與維持功能,不可或缺的一種營養素,另外,它也在食物轉化為能量的過程中,扮演重要角色。豬肝的維生素 B2 比每日建議攝取量高出 1.7 倍。
維生素 B12:豬肝的維生素 B12 遠超出 RDA 將近 13 倍,而維生素 B12 有助於形成紅血球與 DNA,對於健康大腦功能的維持也很重要。
鐵:我們都聽過「吃鐵補血」的說法,而補充鐵質的確能有效改善缺鐵性貧血(Iron deficiency anemia),對於女性來說,由於經期會增加失血量,豬肝湯或是其他含鐵量高的食物,可以減少貧血的狀況。一般成年女性每日建議鐵攝取量為 15 毫克,而 100 公克豬肝則能提供近 10 毫克的鐵。