1,蛋黃如果加熱過久,會產生綠色的硫化物。進而引發腸癌。白水煮蛋時,水滾3分鐘之後關火,在熱水中放2分鐘,是最好的選擇。
2,蛋白質中低密度膽固醇經過度氧化後,會造成血管硬化,因此在炒3顆雞蛋時,加一瓶蓋53 °的高粱酒,可以避免過度氧化。
3,不要吃太陽蛋或是生雞蛋,尤其不要碰毛雞蛋,沙門氏桿菌一堆。
4,不要吃糖水蛋,因為蛋白質和紅糖有美拉德反應,造成血液凝結。
5,高溫油炸雞蛋,會使蛋白質過度氧化,會引發癌症!
6,蛋黃中的卵磷脂會清除血管中的膽固醇,預防血管硬化,因此蒸蛋時加入牛奶,用保鮮膜封住,隔水加熱,是溫潤濕滑的美食。
7,鹹鴨蛋頗有營養價值,蛋黃中黃色的油,是珍品。
8,各種紅皮,白皮或是機能蛋,營養價值都差不多。
9,新鮮的雞蛋表面粗糙,會沈入水底。表面光滑且浮在水面的代表不新鮮。