牛脂注入肉の製造行程
各地の有名ホテルで「ビーフステーキ」などとして販売されていた「牛脂注入肉」。メニュー偽装の発覚で注目を集めたが、この肉はどんな肉で、どのようにして作られるのか。あるメーカーが、匿名を条件に製造現場の取材に応じた。
各地の有名ホテルで「ビーフステーキ」などとして販売されていた「牛脂注入肉」。メニュー偽装の発覚で注目を集めたが、この肉はどんな肉で、どのようにして作られるのか。あるメーカーが、匿名を条件に製造現場の取材に応じた。
有些雪花牛以人工方法注入牛脂製成,模仿雪花紋理。 日本雪花和牛(又稱霜降牛)入口即溶,口感鬆軟,令人垂涎三尺。不過,天然雪花牛數量有限,有些雪花牛其實是以人工方法注入牛脂製成,模仿雪花紋理。 最近網上流傳《神戶新聞》早年拍攝和牛雪花加工過程的影片,可見製作工場內有經溶解的液體牛脂、混合調味料,以一部約有100口針的機器將牛脂注入牛肉內,製作成雪花和牛,過程約為1至2
@除了基因雞之外,還有灌脂肪佯裝霜降牛肉? 有些商人將牛乳蛋白及和牛脂肪注入赤身牛肉裡,再藉用牛肉會逐漸熟成,自體酵素來轉化肉質的特點。廠商再研發出可分解蛋白的植物酵素製劑,來讓赤身的肉質更加軟嫩。 注射的方式是,先把牛肉脂肪液化,控制針法和密度,均勻地注射到牛肉裏,一般而言,每100克牛肉,牛脂肪注入量為二三十克,注射針由相對方向交叉進針,注射間距為5-10毫米,而後迅速冷凍。冰凍完成後,你從肉
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