營養師表示,蛋殼醋鈣質含量確實高,但須注意食品安全疑慮,且口感和味道會和一般料理用醋非常不同。一般人成年人每日鈣質建議攝取量為1000毫克,並非「治療用量」。
1. 雞蛋殼95%的成份為「碳酸鈣」,和醋酸發生酸鹼中和,確實會產生「醋酸鈣」,一顆雞蛋可提供約含1400-2000毫克的鈣質,但完全溶解的時間約需三到五天。浙江大學資深營養師王靖云提醒,蛋殼醋帶有苦味,且有一種發酵的口感,很難下嚥。
2. 唯需注意蛋殼必須確實煮沸殺菌、消毒,以免「沙門氏桿菌」中毒,且營養師蔡政亮表示,國外已有發現蛋殼有重金屬(砷、汞、鎘、銅、鉛)沈積的問題,一旦攝入過多的有害重金屬,將會損害我們的神經系統及排泄系統,部分營養師因此不建議使用「蛋殼醋」。